白酒配白肉、红酒配红肉，这已经成了葡萄酒配菜的不成文规律。GH替你问问清楚，真的只能这样吗？五位资深品酒专家为您揭密。
北京东方君悦澳洲客座品酒师：
露易丝
对我而言，只有一个原则，那就是口味。食物的口味与酒的味道接近，就可以搭配。这似乎也涵盖了清淡的白肉配清淡的白葡萄酒，味重的红肉配厚重的红葡萄酒，但，不止限于此。
白葡萄酒(White Wine)白葡萄酒和红葡萄酒的区别，在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种，至于皮是绿是红没关系，因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色泽淡黄，从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。
白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气味芬芳。尽管不一定局限于搭配“白肉”，但用于清淡的菜却是不可否认的。所以，如果是西餐头盘沙拉的搭配，人们通常都会选一瓶白葡萄酒。
新近受国内热宠的澳大利亚白葡萄酒，霞多丽、雷司令、白苏维翁果香浓郁，入口清甜，搭配海鲜依然是不用担心的选择，当然，你尽可以尝试新的创造。
神露洋酒公司总经理：
唐泽伟(Xavier Tondusson)
众所周知，普罗旺斯以出产桃红葡萄酒而闻名，在法国人看来，桃红酒是快乐的酒，是要和朋友一起分享的。通常情况下红汁配红葡萄酒，白汁配白葡萄酒，所谓的玫瑰红葡萄酒的搭配方法如下：
桃红葡萄酒多果香、少单宁、口感圆润柔和，所以有很强的配餐能力，可以和鱼、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中国的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齐后。这个时候需要一瓶桃红葡萄酒。无论口味如何，凉菜还是热菜，都可以搭配得很好。
品质好的桃红酒3～5年内喝没有问题，而一般的酒则需要在2年内开瓶。因为桃红酒的新鲜口感会随着时间而减少，果香也会发展为蜜饯。
桃红葡萄酒(Rose Wine)桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣，再继续果汁发酵，所以酒色桃红色或玫瑰红、淡红。桃红葡萄酒清澈柔和，充满果香味，口感清新淡雅。搭配中餐里稍微个性辛辣一点的菜十分相宜。
普罗旺斯的桃红葡萄酒一如既往地位于桃红选择的榜首，而在普罗旺斯当地，人们最大的享受就是举一杯桃红酒，咬一口这种涂了当地橄榄酱的面包，在薰衣草香中陶醉……
法国波尔多酒业协会原会长：
皮埃儿•琵龙(Pierre Piron)
法国谚语所说：“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”在法国，葡萄酒一般是一酒配一餐，这是因为法餐一顿饭的内容有限：头盘、主菜、甜点，顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西，还不是太难。当然，讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒：头盘一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或清淡点的红葡萄酒；主菜的讲究就复杂了，基本的原则是‘白酒配白肉，红酒配红肉’；甜点一般配稍甜一点的酒；通常，奶酪则一定要配以浓重些的红酒。
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